Единствено хлебопроизводителите не са включени в европейските програми за подпомагане за разлика от зърнопроизводителите, мелничарите, млекопреработвателите и месопреработвателите. Това твърдят в писмо до финансовият министър Симеон Дянков от камарата на индустриалните хлебопроизводители и сладкари. Те не приемали искането на техни колеги браншовици за минимална цена на хляба, тъй като такава щяла да ощети потребителите. Вместо това предлагат да има регистър на производителите, контрол за всички, и задължителна регистрация по ДДС.

А при подобряване на икономическата ситуация да се премине към диференцирани ставки по ДДС, в частност за храните, което би стимулирало потреблението и развитието на българските фирми.

24chasa.bg

Всички производители на хляб да се регистрират задължително по ДДС, настояха компаниите от Браншовата камара на индустриалните хлебопроизводители и сладкари. Само така сивият сектор ще излезе на светло, решиха производителите на свое общо събрание.

"В момента никой не знае колко са фирмите по ДДС в бранша. Трябва да се въведат единни критерии за всички както за данъка, така и за другите изисквания. Не може за едни да са задължителни факторите за работната среда като ниво на шум и запрашаемост, а другите да си карат ей така", заяви председателят на камарата Николай Тапаров. Друг проблем бил, че много фирми се създавали например да пекат закуски или да правят сладки, а после почвали да произвеждат и хляб. Браншовиците решили още да се създаде единен регистър, в който хлебопекарните и големите заводи да бъдат "осветени". Сега някои работят, други само се водят на отчет в РИОКОЗ, трети изобщо не са регистрирани, обясни Тапаров.

Камарата е пред договор с международна одиторска фирма, която да направи секторен анализ на бранша и да определи каква е обективната цена на хляба в България.
Производителите в Пловдив не подкрепят предложението на колегите си да се въведе минимална защитна цена от 80-90 ст. за 700 гр. хляб. "Не можем да се ангажираме с такава цена", обясни Тапаров и припомни, че трябва да се спазва принципът на пазарната икономика.

"По принцип не е лошо да се определи минимална цена, за да избегнем нарушения на закона за монополите. Но при тази пазарна икономика няма кой да допусне такова нещо, всяко правителство иска хлябът да е евтин", коментира председателят на Съюза на хлебопроизводителите в Пловдив Лазар Генчев.

Преди ден финансовото министерство попита Комисията за защита на конкуренцията дали може да се въведат защитни цени на насъщния. Мярката се обмисля като част от антикризисния план на кабинета - за гарантиране на лоялната конкуренция.

"Защо никой не санкционира големите хипермаркети, които продават хляба по 30 ст.? Това е цена под себестойност, какво му плащаш - брашното или маята?", гневен е Лазар Генчев.

24chasa.bg

Това бе основната характеристика на протеклата през периода 26–30.04.2010 г. 17-та редовна борсова сесия на Пловдивска стокова борса. Предлагането на пшеницата се установи в ценови граници между 210 и 198 лв./т без ДДС. Така оформената ценова ножица подсказва, че провежданите пролетни земеделски дейности изискват допълнителен финансов ресурс над получените около 24 лв./дка доплащания за земя и съответно стопаните са готови на продажби и на по-ниски цени с цел реализация на продукцията си. Брокерите коментират, че тези по-ниски ценови котировки на продажбите имат обяснение и с факта, че реколта 2009 год. значително надвишаваше вътрешното потребление и така заформения излишък плюс по-ниските хлебопекарни качества на пшеницата, които трудно биха привлекли вниманието на износителите, са в основата на намалението на ценовите котировки. Явно проблемът с качеството на пшеницата не позволява фермерите да ползват и услугите на Интервенционната агенция, която за м. май заплаща по около 205 лв./т без ДДС, но при определени качествени характеристики. Предложенията за продажба на царевицата са консолидирани при котировки в размер 215 лв./т без ДДС. Ръж и овес се предлагат съответно при цени 220 и 230 лв./т без ДДС. Осъществяваният износ на слънчоглед доведе до изтегляне от търговия на поръчките за продажба и на пазара останаха само купувачите, които търсеха маслодайната суровина при цена от 520 лв./т без ДДС. Видимо свитото потребление е в основата на замрелия зърнен пазар. Не се случва и хакартерното преди предстоящата след два месеца жътва на зърното увеличение в цената на предлаганото брашно. За пръв път през последните десет години мелничарите поддържат непроменени и устойчиви котировки на ниско ниво. Брашното тип 500 се предлага при цена 366,67 лв./т, тип 700 – по 350 лв./т, а тип 1150 – по 250 лв./т без ДДС. Относително по-висока спрямо началото на годината е цената на предлаганите трици – 150 лв./т без ДДС. На фона на кризата маслодобивните фирми също поддържат устойчини нива на предлаганото олио. Котировките „продава” продължават да отстояват стабилни нива в ценови диапазон 1,65 – 1,70 лв/л без ДДС.
Пловдивска стокова борса 

Петчленен състав на Върховния административен съд (ВАС) потвърди решение от юли 2008 на Комисията за защита на конкуренцията (КЗК) за налагане на санкции от общо 25 хил. лв. на хлебопроизводители и сладкари в София и Бургас.

Според КЗК секторните организации в двата града са се договаряли за цените си и други търговски услуги в нарушение на Закона за защита на конкуренцията.

Според съда в установеното нарушение не е участвала Асоциацията на хлебопроизводителите и сладкарите „Хляб за България“.

Проучването на регулаторния орган беше показало, че сдруженията играят активна роля при формиране на ценовите очаквания и прогнози на пазара на хлебопроизводството в страната в поредица свои изявления в периода октомври 2002 – юли 2007 г.

В своето решение съдът е потвърдил установеното от КЗК, че на общи събрания, без да се определят конкретни стойности на цената на хляба, а косвено ФСХБ – София и РСХС – Бургас са работили в посока координиране поведението на техните членове по отношение цената на масовия хляб, както и формиране на ценовата политика на хлебопроизводителите в страната.

Според съда прякото или косвено определяне на цените на хляба е нарушение, което по своята цел предотвратява, ограничава или нарушава конкуренцията.

Поведението на посочените сдружения на хлебопроизводителите е в разрез с пазарните принципи, тъй като влияе върху цената на хляба и по този начин уврежда конкурентната среда на съответния пазар.

Решението на ВАС е окончателно.

investor.bg

Пакт за ограничава предлагането на опасни стоки в търговската мрежа за великденските празници бе подписан от участниците в кампанията на вестник „Стандарт” - „Великден безопасен”. Инициативата се откри от зам.-министъра на земеделието и храните доц. д-р Георги Костов и е под патронажа на министър д-р Мирослав Найденов. Тя има за цел повишаване на потребителската култура, заяви зам.-министър Костов и информира, че инспекторите от „Държавния ветеринарно-санитарен контрол” извършват масови проверки на яйца и агнешко месо. Проверките трябва да ограничат до минимум възможностите на пазара да се предлагат непроверени продукти, посочи доц. Костов и посъветва потребителите да пазаруват само от одобрени, за търговия с хранителни продукти, обекти и да внимават за условията, при които се съхраняват стоките.
Месото в търговската мрежа е необходимо да бъде придружено с документи за произход. То трябва да има идентификационен печат с информация за държавата, в която е произведено и за номера на предприятието, който трябва да е четлив.
Най-търсения продукт по време на празника - яйцата, трябва да се съхраняват чисти, да нямат неприсъщ за тях мирис и да не попадат под пряка слънчева светлина, информира зам.-министърът. Той допълни още, че е необходимо те да имат съответната маркировка, с номера на производителя или центъра за опаковане, а върху опаковките им трябва да е отбелязан минималният срок на трайност.
Пресцентър на МЗХ

За предстоящите великденски празници няма да има съществени промени на цените на яйцата, отбеляза министър Найденов.
Министърът на земеделието и храните д-р Мирослав Найденов е разпоредил на ветеринарните власти да засилят проверките на магазини, пазари и ресторанти за произхода и качеството на яйцата за великденските празници.
Проверките ще продължат и по празниците. В работните дни ще има и специални телефони за приемане на сигнали за развалена или нелегална стока, каза министърът. Съветът на специалистите е да следим внимателно за датата на производство.
Яйцата стават негодни 28 дни, след като са снесени. Срокът на годност за сварените и боядисани е 30 дни. След това рискът да попаднем на развалени яйца става доста голям, особено ако са съхранявани на топло, светло и влажно, предаде Фокус.
"Хората, които гледат по няколко кокошки, гъски или патки, събират дълго време яйцата. Като ги купите, е възможно срокът им на годност вече да е минал, но няма как да се разбере", обясни министър Найденов. Той посъветва да се следи срока на годност, да не се взимат замърсени, кървави или спукани черупки.
Специалистите съветват още да варим яйцата поне 10 минути, за да избегнат неприятности. Температура от 75 градуса убива салмонелата, с която може да са заразени яйцата.
"За предстоящите великденски празници няма да има съществени промени на цените на яйцата", каза министърът. Цената на дребно ще е между 22-28 стотинки. Около 90 са големите производители на яйца, които отглеждат по над 1000 кокошки. За 2009 година са произведени около 1.6 млрд. яйца като това производство напълно задоволява нуждите на пазара.
През миналата година дори има износ на около 130 млн. яйца, а вносът е около 15 млн. яйца.
За Великден се очаква внос и на яйца от Полша. От година вносните конкурират родните по качество и цена. Полската инвазия започва още през миналата година. Гръцки и немски яйца са другата сериозна конкуренция на нашенските по празниците. Те се продават направо боядисани в търговските вериги.
Произходът на яйцата може да се познае от маркировката. Върху черупките обикновено има букви - BG за България, PL за Полша - и цифри, указващи конкретния производител или търговец. Освен това има и цифра, по която може да се познае дали кокошките, снесли яйцата, са отглеждани на поляни, на закрито или в клетки. Маркировката на яйцата от свободни кокошки започват с числото 1. При 2 - означава, че кокошките са гледани на закрито, а 3 - че са били в клетка

Тотален превес на предлагането над търсенето при високи ценови котировки, надвишаващи стойностите на някои европейски пазари и липса на сделки са тенденциите, които характеризираха зърнения борсов пазар и по време на 11-та редовна търговска сесия на Пловдивска стокова борса, проведена в периода 15. – 19. 03.2010 год. Паметливи брокери припомнят, че тази ситуация на пазара е вече устойчива и се е утвърдила през месеците от началото на годината. Настъпващите пролетни земеделски работи изискват наличие на свеж финансов ресурс, който фермерите при сегашната криза в страната трудно могат да си осигурят и тяхното желание е насочено да продадат продукцията си на по-изгодна за тях цена. Наличието на високи излишъци от растителните култури от реколта 2009 г. и ограничените финансови ресурси на фирмите-потребители пък водят до претенции за покупка на по-ниски цени, каквато е и пазарната реалност при свръх производство. В резултат – липса на пазар. Брокерите се опасяват, че забавените плащания на ДДС по сделките може да насочат търговията от организираните пазари към сивия сектор, защото там не се налага фактуриране и плащане на съответните данъчни задължения. Данните за увеличени зърнени запаси породиха тенденция към намаление на цените на зърното на световните пазари. Докато котировките „продава” за хлебната пшеница на борсата в Пловдив се движеха в диапазон 230 – 235 лв./т без ДДС, то на борсата в Будапеща те паднаха до 210 лв./т. При искана цена за фуражния ечемик от 215 лв./т без ДДС ценовото ниво на същата култура в Будапеща е 204 лв./т. Подобна е ситуацията и при царевицата – 225-230 лв./т в Пловдив и 227 лв./т в Будапеща. През седмицата продавачите на ръж търсеха реализация при цена 220 лв./т, а тези на овес – 230 лв./т без ДДС. Действащата разпоредба за продажба на горива смесени с биодизел и биоетанол пък определиха слънчогледа като единствената култура, при която преобладаваше търсенето при цена от 520 лв./т. без ДДС. Другата причина за това е и възможността за износ в Турция, където от началото на миналия месец драстично бяха намалени вносните мита. Въпреки ценовата неуравновесеност на зърнения пазар при хранителните стоки цари традиционно ценово спокойствие. Цените на предлаганото брашно продължават да са стабилни. За реализация се предлага тип 500 при цена 366,67 лв./т, тип 700 – 350 лв./т и тип 1150 – 250 лв./т без ДДС. Без промени са и котировките „продава” при олиото – 1,65 – 1,70 лв./л без ДДС.

Възкресение Христово е най-велик, тържествен и почитан в християнския свят празник, поради което е наречен Великден. Според обичая след Великденското богослужение се благославят червени яйца и козунаци. Козунакът е приет от християните като ритуален продукт през първите години на 20-ти век. Думата “козунак” произлиза от гръцката дума “козана”, която означава “кукла”. В Русия се нарича “кулич” , но също така присъства и на великденската трапеза в Чехия, Словакия, Австрия и други страни.

Козунакът представлява хлебно изделие със сравнително голяма маса (250-1000 г), висока хранителна стойност и много приятни вкусови качества.

Козуначеното тесто спада към обогатените теста. Приготвя се от брашно тип 500 с добавка на около 15% мазнина, 30% захар, 20% яйчена маса, сол и 5-6% пресувана мая. Замесването на тестото се извършва с прясно мляко. Особеност на козуначеното тесто е участието на голямо количество захар и мазнина, което налага използване на по-голямо количество пресувана мая в сравнение с тестата за другите хлебни изделия.

Класическа технология

Приготвянето на козуначеното тесто се извършва по двуфазен способ, който включва :

Замесване на маяно тесто – приготвя се от брашно, мая, 1/3 от количеството на млякото, с температура 28-30°С и втасване 60 минути.

Замесване на главно тесто - към маяното тесто се прибавят: захарта, яйцата, останалото количество мляко, солта, половината от мазнината и аромат. Температурата на главното тесто трябва да бъде 30-31°С, като втасването продължава 60-90 мин., докато се удвои обема на тестото. По време на втасването тестото се премесва еднократно.

Формирането на козунаците се извършва обикновено с включване на останалата мазнина. Оформят се различни плетки от отделни фитили тесто – тройка, четворка, обла плетка или плетка тип “костенурка”. След оплитането козунаците се поставят в намазани с мазнина тави, където окончателно втасват при температура 32-34°С в продължение на 30-40 мин. В последната фаза на втасването, непосредствено преди изпичането им, козунаците внимателно се намазват с разбит жълтък и се поръсват с кристална захар.

Козунаците се изпичат при температура 180-200°С в продължение на 30-40 мин., в зависимост от масата им. Охлаждат се, след което се опаковат и транспортират.

Както се вижда от изложеното по-горе, козунаците се произвеждат по една богата рецептура, която включва значителен брой суровини и един сравнително сложен продължителен технологичен процес.

Технология за приготвяне на козунаци днес

В съвременното хлебопроизводство, успешно се наложи използването на козуначен микс за проготвяне на козунаци. Това е едно улеснение за производителите, което им осигурява постоянно и добро качество на готовите изделия. В козуначения микс са включени всички съставки на рецептурата с изключение на водата, пресуваната мая, брашното и мазнината, които се влагат допълнително.

Предимствата от използване на козуначен микс се изразяват в следното:

• Сигурно и постоянно качество на готовите изделия

• Не се използват сурови яйца и по този начин се изключва възможността от заразяване със салмонела

• Обединяването на няколко суровини в една смес свеждадо минимум евентуални субективни грешки (неточност в дозирането и др. пропуски).
• Разходите при производство на козунаци по класическата технология са по-високи в сравнение с тези при използване на микс “козуначен”.
• Възможност за производство на голямо разнообразие асортименти козунаци, от добавка на различни видове аромати и пълнежи, които са стабилни и се запазват при изпичане на изделията.
• Готовите изделия запазват характерните си вкусови и ароматни качества, специфичната си средина „на конци”и приятно оцветената си хрупкава коричка.
Рецептура за работа с козуначен микс:
Суровини:
Микс “козуначен” - 2,00 кг
Брашно тип 500 - 10,00 кг
Мазнина (маргарин или олио + свинска мас) - 0,8 кг
Пресувана мая - 0,5 кг
Вода - около 4,5 л
Аромати, стафиди, ядки - по желание лимонена или ванилова есенции, стафиди, орехи.
Технология на приготвяне:
Време на замесване: 4 мин. на бавни обороти и 6 мин. на бързи обороти
Температура на тестото: 30-32°С
Почивка на тестото: 10-20 мин.
Формиране: Тестото се разделя на малки късове, от които се

оформят „фитили” и се правят различни плетки на козунака.

Окончателна ферментация: около 60 мин. при 32-35С

Изпичане: при температура 180С без пара.

Използването на козуначен микс е едно улеснение за производителите на козунаци, като готовите изделия запазват характерните си вкусови и ароматни качества.

Козунакът е изделие с висока хранителна стойност (богат е на белтъчини, въглехидрати,мазнини), с различен външен вид (оформят се различни плетки от отделни фитили), с много приятен сладък вкус и аромат.

Много често диетолозите препоръчват на хората, които искат да намалят теглото си, да ограничат консумацията на хлебни изделия и особено на козунак. Това мнение не е нищо повече от едно популярно погрешно схващане. Всъщност хлебните изделия са важна част от балансираната диета. Ето защо, хлебопроизводителите трябва да знаят хранителните предимства на произвежданите от тях изделия.

При дневна консумация от 100 г козунак (3 средни по големина филии), това ще представлява едва 15% от необходимата дневна енергия, която за възрастни хора е 2000 kcal, 19% от необходимото количество захари, което е 90,0 г и 8% от необходимите мазнини, които са 70 г като препоръчителна дневна доза.

Показаната хранителна стойност на козунака е важна за хората, за да осъзнаят правилно взаимовръзката между храна и здраве. Така потребителите получават важна информация за хранителните характеристики на козунака.

Консултант: д-р инж. Магдалина Гаджева

Вдъхновен от предстоящите великденски празници известен скулптор издигна висок близо 4 метра шоколадов заек. С творението си, което тежи цели 3 тона, Хари Джонсън се надява да счупи рекорда на Гинес за най-голяма статуя от шоколад. Заекът беше показан в Йоханесбург като беше поставен в специален стъклен куб. По този начин температурата около шоколадовото творение се поддържа на ниво от 18 градуса, което го предпазва от разтопяване.

“Световният рекорд се държи от Бразилия и той бе отсъден за шоколадова статуя, тежаща 2 тона и 800 кг. Нашата скулптора е по-тежка, по-висока и беше направена по-бързо. Затова мисля, че ще спечелим” - каза Джейсън Фрайкол, помощник на Джонсън.

51-годишният Хари Джонсън е известен като най-бързият скулптор в света. Благодарение на своя екип той успява да издигне шоколадовия заек само за три дни. Според твореца след като бъде оценена от екип на Рекордите на Гинес, шоколадовата скулптора ще бъде разрушена. А млечният шоколад от нея ще бъде раздаден на 250 сирачета от Йоханесбург.

Уважаеми читатели, рекламодатели и почитатели на сп. “Кафе пауза...”, на първо място искам да ви благодаря, че се доверихте на мен, като на човек работил дълго време в този бранш, и второ, че приехте, четете и харесвате списанието, поне от отзивите, които получавам. Е, вероятно има и такива производители, според които няма какво да се прочете и научи, но аз смятам и винаги съм вярвала в това, че в едно професионално издание може да се намери поне една полезна информация.

Както знаете, списанието се разпространява безплатно и се надявам това да

продължи и в бъдеще. Аз полагам много усилия, отделям много време на списанието, за да се получи един добър и четивен краен продукт. Смятам, че за една година списанието претърпя развитие. Участва успешно на специализираното изложение БУЛПЕК, много международни изложения му се довериха като на сериозна специализирана медия. “Кафе пауза...” бе единственото българско списание, поканено официално от организаторите на специализираните изложения SIGEP в Римини и EUROPAIN в Париж, което е едно голямо признание за труда, който полагам.

Радвам се, че списанието навършва първата си годинка в навечерието на един от най-светлите български празници Възкресение Христово, дълбоко свързан с нашите традиции, с печенето на ароматни козунаци и боядисването на шарени яйца.

Искам да пожелая на всички вас, на вашите семейства, на вашите екипи да бъдете здрави, да преодолявате трудностите с повече креативност и повече енергия, да се зареждате с оптимизъм и вяра в бъдещето!

Йорданка Найденова